肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

" N0 w, Q) z& s9 K- b作者：石汉平教授

# ?9 y3 o$ h  H" w8 [4 r. K医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。

$ Q. S0 k  u; t" a$ Y- p石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。

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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！
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——石汉平教授

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试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。

1 k- r% G+ O. I$ H& h1、学会加工饮食

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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。
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; ~' X1 u0 I, E8 q! u% G◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。
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' h& g% {$ q7 t& j水煮会破坏大量水溶性营养素；

. ^4 g6 w: y$ y! o* i2 t! A高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；

( e8 s- e6 w  E还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。

. W- X9 h$ c+ R谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；

0 v- F* y! @8 q, o! N8 i谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；

提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。

' m: B; W/ c- d" Q* Z/ `& L◎水果、蔬菜生吃营养更好。

  T+ ~, C; [2 b' g7 e8 [5 A2 Z十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；
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! o5 k) ]4 J2 p此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；

美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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2、患者饮食优先注意安全

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" G" t" ^3 U: _2 }石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻

“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；

“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；

“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；

/ b: |# x& L9 n' _1 y“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。

" t* E" V5 @: Z$ f◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想

不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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◎节食对肿瘤患者有一定好处

9 W& x! W5 L/ I) B减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；

5 w* W- p) N8 M) U4 h4 k3 A严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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6 h, q3 u, V* @7 s* h) \" }0 E3、注意饮食营养原则
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- |- }1 N  N5 b6 f% P' k. h# M◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；

) Z+ o: L; _; u: h2 E动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
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◎饮食不主张全素
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少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；

7 ]+ W8 f/ s; @, z; r. O1 s注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。

7 b% T: d, [* F4 k, _◎适当提高膳食中的脂肪含量

植物油优于动物油；
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多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
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最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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什么是红肉。

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